胃癌的病因，与摄入含亚硝胺及多环芳羟化合物等致癌物质的视频和水，食用发霉的酸菜、干咸鱼及熏制鱼、肉、食入多次煎用油的煎制品等均可成为胃癌的诱发因素。慢性萎缩性胃炎、慢性反复发作较大且较深的胃溃疡、有精神创伤史和癌症家族史者，其发病率较高。